国庆节临近，为让市民们在阖家团聚时能吃上放心肉制品，市产品质量和食品安全专项整治办公室组织了由质监、工商、卫生、检验检疫等多部门参加的肉制品质量专项检查。
　　此前，市质监局对本市生产的预包装熟肉制品等产品质量进行了监督抽查。熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品，由于营养丰富，携带方便，深受消费者喜爱。抽查结果表明：我市预包装肉制品质量整体水平较高。抽查涉及南京市99家企业生产的124批次预包装肉制品，包括预包装盐水鸭及制品；酱鸭、板鸭、鸭翅、鸭肫等其它鸭制品；肉松、腊肉、拆烧、香肠香肚等猪肉制品；鸡肉、牛肉、驴肉、免肉、香鹅等其它肉制品等多个品种，其中对广大市民最为喜爱，同时也是南京地方特色食品之一预包装盐水鸭及制品；酱鸭、板鸭、鸭翅、鸭肫等其它鸭制品进行重点抽查，涉及71家企业79批次的产品。
　　本次检验按照强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》，对肉制品中感官、总汞、无机砷、铅、镉、亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸、胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌以及食品标签等近20个卫生及理化指标进行了检验。
　　检验结果表明：抽查的124批次中实物质量合格的有115批次，总体平均合格率为92.7%，抽查中仅个别产品的菌落总数、大肠菌群和蛋白质、脂肪等超标。在具体品种上，鸡肉制品、牛肉制品的合格率为100%；预包装酱鸭、板鸭、鸭翅、鸭肫等其它鸭制品的合格率为100%；预包装盐水鸭及其制品的合格率为98.4%，
在预包装熟肉制品检验项目中，食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为加工工艺需要而加入食品中的天然物质或化学合成物质。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对熟肉制品中食品添加剂的使用范围和限量有明确规定。菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。产品标签是用户与消费者了解产品质量信息、指导消费者选购商品的重要依据，是生产者对产品质量特性和特征的担保，标签必须符合相关标准的要求。抽查中发现，本次食品添加剂指标的合格率为100%；南京地产预包装熟肉制品食品标签合格率100%；
　　质监部门将依法对本次抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理、限期整改，为消费者创造放心满意的消费环境，切实保护广大人民群众的消费安全。

　　附件：熟肉制品小常识